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中餐烹飪技術:風味面點制作教程223頁

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餐飲|烹飪技術
行業分類 | 酒店餐飲

中餐烹飪技術:風味面點制作教程簡介

目錄 項目1 京式面點制作 6 任務1 京式面點流派簡介 7 1.1.1 京式面點的地域范圍和形成 7 1.1.2 京式面點的特點 7 1.1.3 京式面點的代表性品種 7 任務2 京式面點常見品種的制作 8 1.2.1 北方水餃制作 8 …

目錄
項目1 京式面點制作 6
任務1 京式面點流派簡介 7
1.1.1 京式面點的地域范圍和形成 7
1.1.2 京式面點的特點 7
1.1.3 京式面點的代表性品種 7
任務2 京式面點常見品種的制作 8
1.2.1 北方水餃制作 8
1.2.2 拉面制作 8
1.2.3 春餅制作 8
1.2.4 桃酥的制作 8
1.2.5 脆麻花制作 8
1.2.6 薩其馬制作 8
1.2.7 狗不理包子制作 8
1.2.8 肉末燒餅制作 8
項目2 蘇式面點制作 9
任務1 蘇式面點流派簡介 10
2.1.1 蘇式面點的地域范圍和形成 10
2.1.2 蘇式面點的特點 10
2.1.3 蘇式面點的代表性品種 10
任務2 蘇式面點常見品種的制作 11
2.2.1 玉米船點制作 11
2.2.2 天鵝船點制作 11
2.2.3 蟹粉小籠包制作 11
2.2.4 豌蓉秋葉包制作 11
2.2.5 鍋貼制作 11
2.2.6 糯米燒賣制作 11
2.2.7 黃橋燒餅制作 11
2.2.8 蟹殼黃制作 11
2.2.9 三絲眉毛酥制作 11
2.2.10 鳳梨酥制作 11
項目3 廣式面點制作 12
任務1 廣式面點流派簡介 13
3.1.1 廣式面點的地域范圍和形成 13
3.1.2 廣式面點的特點 13
3.1.3 廣式面點的代表性品種 13
任務2 廣式面點常見品種的制作 14
3.2.1 老婆餅制作 14
3.2.2 嶺南雞蛋撻制作 14
3.2.3 倫教糕制作 14
3.2.4 三花奶黃包制作 14
3.2.5 蛋黃蓮蓉月餅制作 14
3.2.6 筍尖鮮蝦餃制作 14
3.2.7 廣式油條制作 14
項目4 川式面點制作 15
任務1 川式面點流派簡介 16
4.1.1 川式面點的地域范圍和形成 16
4.1.2 川式面點的特點 16
4.1.3 川式面點的代表性品種 16
任務2 川式面點常見品種的制作 17
4.2.1 龍抄手制作 17
4.2.2 葉兒粑制作 17
4.2.3 擔擔面制作 17
4.2.4 蛋烘糕制作 17
4.2.5 麻圓制作 17
4.2.6 賴湯圓制作 17
4.2.7 云腿月餅制作 17
4.2.8 玫瑰鮮花餅制作 17
4.2.9 蕎糕制作 17

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