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餐飲管理:中餐宴席(酒席、酒宴)設計156頁

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中文
70
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2015
156頁
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2020-04-10 10:45:04
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酒店賓館餐飲|餐飲管理
行業分類 | 酒店餐飲

餐飲管理:中餐宴席(酒席、酒宴)設計簡介

內容共分4個模塊:宴席的組織及實施、宴席菜單設計及實例、宴席酒水設計、宴會服務設計。本書結構框架清晰,體系完整,深入淺出,系統描述了現代餐飲經營中宴席(酒席、酒宴)的演變與發展趨勢;重點突破宴席在面向社會餐飲新形勢中的拓展與改革,開創并探索出宴席組織與實施服務過程中的設計思路、方法和要求。

目錄
模塊1 宴席的組織及實施 7
項目 宴席概述 8
模塊2 宴席菜單設計及實例 9
項目1 宴席菜單的作用和分類 10
項目2 宴席菜單的設計與編排 11
項目3 宴席菜品設計 12
項目4 宴席菜單設計的注意事項 13
項目5 宴席菜單及菜品設計實例 14
模塊3 宴席酒水設計 15
項目1 酒水在宴席中的作用 16
項目2 酒水與宴席、菜品的搭配 17
項目3 酒水與酒水的搭配 18
項目4 酒水的分類 19
模塊4 宴會服務設計 20
項目1 宴會臺面設計 21
項目2 宴會臺面命名的方法 22
項目3 宴會臺面的裝飾方法 23
項目4 宴會席位安排 24
項目5 宴會服務程序 25

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