當前位置:經管資料網行業分類煙酒飲食面條制作技術:拉面158頁

面條制作技術:拉面158頁

18.6 MB
中文
90
計點資料
2018
158頁
PDF [下載閱讀器]
2020-05-16 09:59:01
推薦星級
食品|加工技術
行業分類 | 煙酒飲食

面條制作技術:拉面簡介

目錄 第一章 概述 8 第一節 中華面條的起源 8 第二節 中華拉面的分類 14 第二章 拉面添加劑對小麥粉面團流變學特性的影響 19 第一節 無機鹽對小麥粉面團流變學特性的影響 19 第二節 食用膠對小麥粉面團流變學特性的影響 29 第三…

目錄
第一章 概述 8
第一節 中華面條的起源 8
第二節 中華拉面的分類 14
第二章 拉面添加劑對小麥粉面團流變學特性的影響 19
第一節 無機鹽對小麥粉面團流變學特性的影響 19
第二節 食用膠對小麥粉面團流變學特性的影響 29
第三節 商品拉面劑對小麥粉面團流變學特性的影響 38
第三章 拉面質量要素及感官評價方法 52
第一節 拉面制作過程的感官評價方法 52
第二節 拉面產品的感官評價方法 63
第三節 拉面評價方法的消費者調查與評估 71
第四章 拉面質量與小麥籽粒質量性狀的關系 86
第一節 拉面質量與小麥籽粒及蛋白質特性的關系 86
第二節 拉面質量與小麥淀粉特性的關系 95
第三節 拉面產品色澤與小麥籽粒質量性狀的關系 103
第五章 拉面質量要素的物質基礎及作用機制 116
第一節 拉面制作過程中蛋白質的變化 116
第二節 拉面煮制過程中蛋白質的變化 132
第六章 拉面原料質量標準 139
第一節 拉面對小麥籽粒質量性狀的要求 139
第二節 拉面用原料小麥標準建議 148
第三節 拉面用原料小麥粉標準建議 151
附錄一 實驗室蘭州拉面制作工藝 156
附錄二 蘭州拉面感官評價方法 157
附錄三 蘭州拉面怎樣走通“一帶一路” 159

全部

  • 熱門評論
  • 全部評論
       評論摘要(共 0 條,得分 0 分,平均 0 分) 查看完整評論
    [回復] 0*iyuki1110   打分:100 分  發表時間:2020-06-05
    · 不錯不錯不錯
    [回復] -1游客   打分:100 分  發表時間:2020-06-05
    · 11要下載
    [回復] -2游客   打分:100 分  發表時間:2020-06-05
    · 不錯
    [回復] -3游客   打分:100 分  發表時間:2020-06-04
    · 專業
    [回復] -4游客   打分:100 分  發表時間:2020-06-04
    · 面條制作技術:拉面
    [回復] -5*8899969u   打分:100 分  發表時間:2020-06-03
    · 看看這個
    [回復] -6*angxueer   打分:100 分  發表時間:2020-06-02
    · 不錯
    [回復] -7*anpan7976   打分:100 分  發表時間:2020-06-02
    · 不錯
    [回復] -8游客   打分:100 分  發表時間:2020-06-02
    · 不錯
   評論摘要(共 0 條,得分 0 分,平均 0 分) 查看完整評論
[回復] 0*iyuki1110   打分:100 分  發表時間:2020-06-05
· 不錯不錯不錯
[回復] -1游客   打分:100 分  發表時間:2020-06-05
· 11要下載
[回復] -2游客   打分:100 分  發表時間:2020-06-05
· 不錯
[回復] -3游客   打分:100 分  發表時間:2020-06-04
· 專業
[回復] -4游客   打分:100 分  發表時間:2020-06-04
· 面條制作技術:拉面
[回復] -5*8899969u   打分:100 分  發表時間:2020-06-03
· 看看這個
[回復] -6*angxueer   打分:100 分  發表時間:2020-06-02
· 不錯
[回復] -7*anpan7976   打分:100 分  發表時間:2020-06-02
· 不錯
[回復] -8游客   打分:100 分  發表時間:2020-06-02
· 不錯
發表評論
10085分70分55分40分25分10分
點擊我更換圖片

勾選,報告編輯

熱門標簽

贵州快3网址 江苏11选5前三直 北京pk10预测 北京pk10赛车计划qq群 河北11远5任5推荐号码 002556股票分析 河南快三一定牛手机版 腾讯分分彩开奖记录 最快开奖结果现场直播 云南快乐十分怎么买 股票融资的类型